油品質(zhì)量與加工工藝有關(guān)嗎

　　現(xiàn)在很多人都用壓榨設(shè)備和浸出設(shè)備來判斷油品質(zhì)量的好壞。我們都知道壓榨和浸出的不同之處主要就是物理和化學(xué)的區(qū)別。

　　所謂物理壓榨就是通過破碎、擠壓迫使油料的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，達(dá)到出油的效果，能夠在很大程度上保證油品的口感和醇香度，但是這樣的方法降低了出油率，而且因為原料的利用程度較低，所以生產(chǎn)成本和浸出油相比要高很多。并且現(xiàn)在的壓榨法制取油脂主要是用于小批量的花生、大豆油脂的生產(chǎn)加工。

　　而化學(xué)浸出顧名思義就是使用化學(xué)試劑的方法對油料進(jìn)行處理，經(jīng)過一系列的浸泡、高溫提取有機(jī)物質(zhì)，然后再經(jīng)過一整套的精煉設(shè)備對生產(chǎn)的浸出油脂進(jìn)行更深一步的加工，得到我們在超市購買的成品油。浸出油相比壓榨油有更高的出油率和更低的生產(chǎn)成本，所以是規(guī)模較大的油脂生產(chǎn)廠商的青睞之選。

　　其實，我們在坊間聽聞的油品質(zhì)量由生產(chǎn)工藝決定的說法是不科學(xué)的。不管是壓榨的還是浸出的油脂，在生產(chǎn)完成的初期都只能成為半成品油，是不能食用的，還需要經(jīng)過一整套嚴(yán)密的精煉工藝對這些半成品油進(jìn)行進(jìn)一步的深加工處理，過濾掉油脂中的有害成分，達(dá)到符合國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的食用油等級之后方可上市銷售。

　　所以，不管是壓榨還是浸出，食用油的質(zhì)量從來都不是由生產(chǎn)工藝決定的，只要是符合國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的食用油，我們都可以放心食用。